叹•广州

满洲窗

广州人的生活，尽在一个“叹”字。“叹”在广州方言里，是品味和享受之意。喝一口清茶，从心底里发出一声感叹：啊。这是由衷的赞叹，再形象不过。在广州，你不仅可以叹饮食，更可以叹建筑、叹设计、叹艺术。这座城市所展现出的气度和韵味，没有那种高不可攀的傲慢，也没有那种急功近利的压迫，它让人觉得可以亲近，想与之交谈，并且充满了可能性……本期《臻品荟》带您走进“老广”的“叹”生活，叹早茶、叹粤曲、叹古老的西关大屋。

叹早茶

广州早茶

一盅用盖碗泡的茶，两件可口的点心，“一盅两件”再加上一句“你饮佐茶未？（你喝早茶没有？）”，“老广”一天的生活才在叹早茶中慢慢地拉开序幕。

广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶。不单纯是喝茶，还要吃点心。广式早茶丰富得奢侈，各式点心应有尽有。广式早茶点心有干有湿。湿点以粥花样最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥等；干点以精致为佳，皮子透明，像玻璃纸裹着馅，如饺子、云吞、水晶包；半透明的是素包子，隐隐约约的绿，像初春的江南田野；不透明的是西点，但只是西点的做法，馅还是咸的，因甜易饱起腻，后面的卤味就享受不了。面条，鸡蛋揉进面，滑爽有韧劲。早茶的小菜，大荤为主，如肠段、牛腩、凤爪等。值得一提的是，广州早茶“四大天王”分别为虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞，是老广必点的点心。当然，既然称之为早茶，自然缺不了茶。与之搭配的茶水一般以红茶为主，暖胃去腻，利于消化，同时也与味道浓郁的茶点形成绝佳组合。常见的还有乌龙茶、铁观音、普洱茶、菊普茶等。

广式点心——虾饺

“其实吃早茶就是吃时间的滋味，你必须有这份优哉的闲情。”一位“老广”如是说。或者这就是叹早茶的真谛：或约上三五知己，享受一份悠闲的滋味；或一家子围坐，享受一份天伦之乐。“叹”的其实不仅点心浓茶，更是其中的情感。

叹粤曲

正在表演的粤曲演员

一壶香茗加上一份报纸，指间茶香氤氲，耳畔粤韵绕梁，这曾经是人们所见到的广州老茶客们的习惯场景。如今，老广州的粤曲茶座虽然越来越少，但对于老一辈的广州人来说，叹茶叹曲，似乎已成为生活中的一部分。

粤曲是以粤语演唱，源于戏曲声腔。清道光初期，由八音班的乐工清唱而萌发。同治初期，经失明女艺人“师娘”继承发展趋于成熟。后由自弹自唱发展为用乐队伴奏。乐器主要有高胡、扬琴、琵琶、月琴、唢呐等。其实，粤曲原为粤剧的曲调，因为它的音乐性强，曲调优美动听，注重声腔艺术，有独特的风格和地方特色，逐渐受到听众的喜爱。其唱腔属于皮黄系统的板腔体，梆子、二黄、牌子曲、小曲、歌谣构成其整体，同时亦吸收诸如龙舟、南音、木鱼、粤讴、板眼等汉族民间说唱艺术。粤曲的唱腔也由原沿用戏曲的小生、武生、小武、花旦、公脚、花脸、正旦、正生、老旦、丑生十大行当，归为大喉（男角高腔）、平喉（男角平腔）、子喉（女角专用腔）等三大主要喉腔。

开着收音机，听着那熟悉的叮板，与生旦的嘤咛。对于粤曲，“老广”总是有一份特殊的情怀。而粤曲所反映的，不仅是遥远的腔调，更是一种慢生活。

叹西关大屋

西关大屋内部

所谓西关，是老广州人对位于荔湾区，北接西村、南濒珠江、东至人民路、西至小北江，明清时地处广州城西门外一带地方的统称。广州有一句俗语“东山少爷，西关小姐”，西关大屋曾经见证者时代的繁华与辉煌，所承载的是来自时代的厚重历史。

满洲窗

说到西关大屋，必然会想到三大特点：青砖结构，木趟门，满洲窗。西关大屋多为砖木结构、青砖石脚、高大正门用花岗石装嵌，非常结实。而西关大屋以其门庭高大，装饰讲究而著称，它的大门和一般的大门有所不同，总共由三重门构成。第二重门就是趟栊。趟栊这个词在广州话里面是一个拟声的动词，广州话拉开门称为“趟”，关门称为“栊”，因此这个门叫做趟栊。它可以做到关而不闭，就是当趟栊关起来以后，人是不能进出了，但是不妨碍自然的通风采光。而满洲窗更是非常具有艺术感。“满洲窗”源自东北“满洲”在这里是北名南用。传统的“满洲窗”，一般由五颜六色的玻璃及木格组成窗花，蚀刻彩色玻璃花窗在阳光下五彩斑斓，异常漂亮。

入夏，行走在广州的旧西关大屋，老广就在西关大屋前坐着摇椅上，手里拿着蒲扇，听着咿呀的粤曲，享受一种在旧时光里的悠闲。这何尝不是在叹西关大屋呢？